Gastrosophie-Blog | wojtko.de

4. Feb. 09

Berlinale kulinarisch

von Nik

Morgen, Donnerstag den 05. Februar fällt der Startschuss für die 59. Berlinale. Mittlerweile ist das Filmfestival international etabliert und hat auch das kulinarische Kino als einen festen Film-Bestandteil in sein Programm integriert. In diesem Jahr gibt es nicht nur ein paar leckere Happen im Martin Gropius Bau zu verspeisen, sondern man geht das Thema Essen im Film frontal an: Der unter der Regie von Robert Kenner gedrehte Dokumentarfilm „Food Inc.“ geht der Frage nach, was wir eigentlich über die Lebensmittel wissen, die wir täglich zu uns nehmen. Zusammen mit den Bestsellerautoren Eric Schlosser („Fast Food Nation“) und Michael Pollan („The Omnivore´s Dilemma“) deckt er in seinem Film die Produktionsweisen der Lebensmittelindustrie auf. weiterlesen …

28. Jan. 09

Paradiesische Zustände

von Nik

Was wäre wohl von einem perfekten Paradies auf Erden zu halten? Würde es aussehen wie das Schlaraffenland, wo einem die gebratenen Hühner in den Mund fliegen? Könnte dies wirklich die Erfüllung sein? Wie wäre so ein Leben, in dem man nichts zu tun brauchte, als auf dem Rücken zu liegen und den Mund aufzusperren. Sicherlich, für eine kurze Zeit eine reizvolle Vorstellung, aber schon nach ein paar Stunden oder – je nach Naturell spätestens nach einigen Jahren – wäre man der Sache überdrüssig und würde sich unendlich langweilen. In Frank Westermanns neuem Roman „Ararat – Pilgerreise eines Ungläubigen“ gibt es eine schöne Gedankenfigur. Der Ich-Erzähler schreibt sich einige Randnotizen zur Schöpfungsgeschichte auf und geht hierbei der Frage nach, ob Gott Adam und Eva nicht auch einen Pflug der Logik geben könnte, um das Paradies für beide vollkommen werden zu lassen. weiterlesen …

21. Jan. 09

Askese – Sinnbild der Gastrosophie

von Nik

Was kann man sagen, wenn man über die Dinge des Genusses spricht? Vielleicht ist die Gastrosophie der letzte – fast unbekannte – Ort, an dem man sich nicht nur Gedanken über Dinge macht, sondern über die sinnliche Erfahrung reflektiert und so die Sinne selbst zu Wort kommen lässt. Unabdingbar für einen solchen Prozess ist eine Disziplinierung, eine Form der Unabhängigkeit den Dingen gegenüber. Denn schließlich ist die Reflexion über Dinge kein bloßer Genuss, der Genuss wird durch diese Übung bewusster und fordert damit zu einer gedanklichen Entwicklung heraus. weiterlesen …

14. Jan. 09

Richtig Wild!

von Nik

Wenn ein Wildkochbuch eine neue Wildküche beschreiben will, darf man gespannt sein. Denn was soll es neues im Bereich des Hautgout geben, abgesehen von Methoden, überlagertes und nicht ausreichend gekühltes Wildfleisch den mürben Geschmack wieder auszutreiben? Eine Menge, denn schließlich gibt es Wild mittlerweile ohne finsteren Diskussionen einfach frisch. Allerdings gibt es einen weiteren Grund dieses Kochbuch zu lesen. Denn schon der Untertitel verspricht, nicht alles erklären zu wollen, sondern einen sehr subjektiven Blick auf das Thema zu werfen. Hier wird Wild nicht von a bis z, also nicht von Antilope bis Zebra erklärt sondern „von Wachtel bis Wildschwein“. Wer möchte bei einer solch humorvollen Alliteration im Untertitel nicht beherzt zugreifen und das jagdgrüne Buch öffnen? weiterlesen …

7. Jan. 09

Nichts gegen englische Küche

von Nik

Spätestens, wenn man als Kind mit Asterix-Comics in Berührung gekommen ist, weiß man, wie es um die Engländer kulinarisch bestellt ist: sie verhunzen ihr heißes Wasser durch einen Tropfen Milch. Sie töten ein bereits längst erlegtes Wildschwein, indem sie es kochen und es dann in Pfefferminzsauce ersticken. Engländer haben eine Vorliebe für eiskalten Rotwein und temperiertes Bier. Die Leute von der Insel hegen eine Abneigung gegen Knoblauch und andere kulinarische Einflüsse vom Kontinent. Da die Engländer aber in der Zwischenzeit zur Kontinentalmacht aufgestiegen sind und die Heißwasserstunden in Teezeremonien umgewandelt haben, wird es knappe 2000 Jahre später dennoch Zeit, mal wieder in die englischen Kochtöpfe zu schauen. weiterlesen …

17. Dez. 08

Christstollen – Gebackene Geschichte

von Nik

Unsere Tochter kann seit zwei Tagen backen. Sie hat eine kleine selbstgebaute Küche bekommen. Mit kleinen Platten, einem kleinen Schränkchen an der Seite und einer richtig schönen Herdklappe. Da kann man dann unten einen Kuchen backen und oben den leckersten Tee der Welt machen. Mit Vorliebe kocht unsere Tochter Tee und Eis. Eis wird in einer Pfanne gekocht und muss dann sofort vom Finger weg probiert werden. Die ersten Schritte der Kinderkocherei lassen verschiedene Dinge in einem völlig neuen, oder längst vergessenen Licht erscheinen. Ich gestehe, ich habe Christstollen gegessen, seitdem ich denken kann. Früher gab es ihn bei Oma, an einer großen Kaffeetafel. Später zu Weihnachten in kleiner Runde. Immer wurde ein Tag festgelegt, an dem die Leibe gebacken wurden. Der Stollen musste immer über Wochen durchziehen, eher er angeschnitten wurde. weiterlesen …

10. Dez. 08

Komplett Kochen in 12 Bänden – Brigitte Kochbuch-Edition bei GU

von Nik

Früher, in der grauen Vorzeit, als man das Wort Graupen sowenig in den Mund nehmen durfte, wie eine Steckrübe in den Eintopf legen, da gab es einen eigenartigen Kochstandard: Den jungen Fräuleins, die Damen werden wollten, wurde hier gesagt, wie sie einen richtigen Pichelsteiner Eintopf „ohne neugierig in den Topf zu schauen“ für Gäste zubereiten können.

Wie aber beschreibt man einen modernen Kochstandard im Zeichen der Globalisierung? Man darf keine Scheu vor exotischen Gewürzen haben, so wenig, wie vor beinahe unbekannten heimischen Zutaten. Ein Aufruf: „Zögern Sie nicht, wenn sie ein schönes Stück Wild auf dem Markt oder ihrem Händler sehen. Kaufen Sie es. Den Rest finden Sie hier.“ Ist nicht nur selbstbewusst, er zeugt auch von Sendungsbewusstsein. Denn schließlich will man Vertrauen schaffen: Gemeinsam werden wir den Braten schon in die Röhre und die Gäste ohne schnick und schnack aber mit raffinierten Essen begeistern. weiterlesen …

2. Dez. 08

Philosophie in 160 Gängen

von Nik

Was kommt eigentlich nach der Meisterschaft in einem Beruf? Selbstredend nennt man einen guten Handwerker einen Meister. Beethoven hat es zu einer Meisterschaft gebracht. Aber weisen seine Diabelli-Variationen nicht weit über eine Meisterschaft hinaus? Sind sie nicht der Fingerzeig auf eine Umwälzung gängiger Definitionen? Vielleicht wird es Zeit, unsere Begriffe neu zu justieren. Nicht nur in Bonn, sondern ebenfalls einige Kilometer Rheinaufwärts in Sinzig. Denn sicherlich muss man Jean-Marie Dumaine und seinem Neffen Yoann Hue bescheinigen, dass sie hier nicht weniger als die Essenz ihrer Philosophie der Wildkräuterküche abgeliefert haben.

Das Buch kommt ganz bescheiden daher. Es wirkt unauffällig. Ganz so, wie ein normales Kochbuch. Aber hinter den Bildern von Andreas Thumm – dessen grandiose Leistung man fast übersieht, da die Bilder wie nebenbei schlicht fabelhaft sind – brennen die beiden Köche ein wahres Feuerwerk an Ideen ab. weiterlesen …

26. Nov. 08

Das Rohe und das Gekochte – Claude Lévi-Strauss wird 100

von Nik

In unserer schnelllebigen Zeit, gilt es, für einen Moment innezuhalten. Denn schließlich ist unser Drang nach Freiheit begrenzt. Ja, unser Freiheitsstreben selbst ist der Grund dafür, dass wir uns so oft eingeschränkt fühlen. Denn schließlich, so die lakonische Feststellung dieses großen Wissenschaftlers ist die Freiheit nur denkbar und möglich auf der Grundlage von Notwendigkeit, als eine Seite derselben Medaille. Und heute müssen wir uns die Freiheit nehmen, alles zu vergessen, um einen berühmten Wissenschaftler hoch leben zu lassen.

Kaum zu glauben, aber der Mann der schon seit langem eine Ikone ist, wird am kommenden Freitag selbst historisch. Claude Lévi-Strauss feiert an diesem Tag seinen 100. Geburtstag. Der Mann, der wie kein anderer seiner Kollegen durch seine wissenschaftlichen, mehr aber noch durch seine wissenschaftlich literarischen Werke berühmt geworden ist, hat sich spätestens seit den fünfziger Jahren einen Namen gemacht. weiterlesen …

19. Nov. 08

Wahrer Genuss – Vincent Klink

von Nik

Man kann Vincent Klink kennen: seit einem knappen Jahrzehnt gibt er zusammen mit Wiglaf Droste die herrliche kulinarische Kampfschrift „Häuptling eigener Herd“ heraus, betreibt ein berühmtes Restaurant, die Wielandshöhe in Stuttgart und er taucht öfter als Koch im Fernsehen auf. Allerdings ist er hier so gradlinig, ehrlich, bodenständig und als solider Handwerker unterwegs, dass man sich zwischendurch verdutzt die Augen reibt: in der Flimmerkiste ist wirklich mal ein wahrer Koch und nicht einer, der vielleicht im Leben ein Koch ist, aber in den verschiedenen Kochshows einfach nur noch einen Löffelschwinger darstellt.

Man merkt dem Mann – und das macht ihn zu einer raren Ausnahme seines Berufsstandes jenseits der Mattscheibe – an, dass er Spaß an seinem Handwerk hat. Er nimmt sich auch die Freiheit heraus, etwas vor laufender Kamera missglücken zu lassen, um den Fehler dann in aller Ruhe zu beheben. Schließlich ist Kochen nicht nur Kunst, Wissenschaft, Neugierde und Leidenschaft, es ist immer und immer wieder ein solides Handwerk. weiterlesen …

Berlinale kulinarisch

Paradiesische Zustände

Askese – Sinnbild der Gastrosophie

Richtig Wild!

Nichts gegen englische Küche

Christstollen – Gebackene Geschichte

Komplett Kochen in 12 Bänden – Brigitte Kochbuch-Edition bei GU

Philosophie in 160 Gängen

Das Rohe und das Gekochte – Claude Lévi-Strauss wird 100

Wahrer Genuss – Vincent Klink

Gebloggt. Fest, flüssig, flimmernd

Das Gastrosophie-Blog: gastrosophie.eu

Gastrosophisches Angebot

Neu im Gastrosophie-Blog

Blog-Themen

Blogroll

Links

Blog-Archiv

Neues auf einseitig.info

Mercurio Drinks aktuell

Über

Buch Genie Essen Chilli

Suche

Gebloggt. Fest, flüssig, flimmernd

Gastrosophisches Angebot

Neu im Gastrosophie-Blog

Blog-Themen

Blogroll

Links

Blog-Archiv

Tags – Stichworte

Über

Buch Genie Essen Chilli

Suche