In den 90igern kommen exotische Gewürze und Gerichte in die Regale des Supermarkts und auf den Teller. Rohmilchkäse ist endlich auch in Deutschland zu kaufen und mit der Jahrtausendwende liefern sich die Fernsehkochsendungen einen inflationären Verdrängungswettbewerb im deutschen Fernsehen.

Endlich finden die heimischen Exoten, die Kräuter und beinahe in Vergessenheit geratene regionale Produkte eine breitere Beachtung. Die früher gemiedene Steckrübe feiert ihr Comeback wie der Graupeneintopf. Die Rauke wird wie der Bärlauch wieder entdeckt und am Wegesrand gepflückt. Gefördert durch die Slow-Food Bewegung besinnt man sich auf traditionelle Gerichte, die man meistens neu entdecken muss.

Doch zum Glück verfügt die deutsche Küche über eine wesentlich reichere Tradition und wer weiß heute noch, dass Hildgard von Bingen die ersten Kochbücher verfasste, die heute ohne Probleme als Wellnessfibeln durchgehen würden? Kaum einer ist sich darüber im Klaren, dass sich deutsche Lebensmittel im Ausland hoher Beliebtheit erfreuten und man selbst in Paris bereit war, hohe Preise für Boeuf de Hohenlohe – Fleisch Limburger Rinder – zu zahlen. Das man sich nun auf die Aufzucht dieser Qualitätsrinder besinnt, scheint eine Trendwende anzudeuten: endlich ist man wieder stolz auf seine Qualitätsprodukte.

Nicht nur die Unzahl an Fernsehkochshows, auch die Auszeichnung von immerhin neun Köchen mit drei Sternen machen aus Deutschland, das kulinarische Silberland nach Frankreich selbst. Wenn jetzt der Trend der Aufwertung regionaler Produkte anhält kann sich hier kulinarisches sehr viel in den kommenden Jahren bewegen. Was die Wiederentdeckung alter regionaler Gerichte angeht, als auch die kulinarische Innovation.

Wir dürfen gespannt sein. In der Zwischenzeit sollten wir öfter in diesem überaus grandiosen und außerordentlich liebevoll gestalteten Buch lesen. Peter Peter auf so kluge, wie elegante Weise eine umfassende Kulturgeschichte der deutschen Küche vorgelegt. Dieses Buch sollte in keinem Bücherregal fehlen!
Santé!

Peter Peter: Kulturgeschichte der Deutschen Küche. C.H. Beck Verlag München 2008, ISBN: 978 3 406 57224 1; 258 Seiten, geb. 19,90€